一般来说烘焙程度越深，苦味越浓，烘焙程度越浅，酸味越重。

烘培程度介绍：

一、轻度烘焙/肉桂烘焙/（浅度烘焙）

这种烘焙程度会凸显酸味，因而最近并不受到青睐。

“轻度烘焙”是烘焙到接近第一次爆裂期；“肉桂烘焙”是烘焙到约第一次爆裂期中期。这种烘焙程度的难处，在于不只是要强调酸味，还要去去除涩味和褶皱，因此使用涩味的古巴、海底或者多米尼亚等高成熟度、高精制度的加勒比海系咖啡豆最佳。

此种烘焙度最适合果肉薄、水分少的低地咖啡豆，也可适用于成熟两年以上、干燥度真好的咖啡豆。

二、中等烘焙/高度烘焙/(中度烘焙)

此烘焙度会让咖啡豆散发出咖啡该有的气味与香气。

“中等烘焙”是指咖啡豆烘焙到第一次爆裂期结束时；“高度烘焙”则是烘焙到咖啡豆出现褶皱、香味发生变化时。这种烘焙度适合水分含量少的，或者是采用自然干燥法的。缺乏厚实味道的中低地咖啡豆，要比哥伦比亚或者肯尼亚等具有多层次风味的高地咖啡豆更适合这种烘焙度。

三、城市烘焙/深城市烘焙/（中深度烘焙）

不偏苦、不偏酸，这种烘焙度最能使咖啡展现出多层次的风味。

这种烘焙度，让原本钟情于浅度烘焙的美国人转而喜欢上它，意大利的浓缩咖啡也几乎都采用这种烘焙度。“城市烘焙”是烘焙咖啡豆到第二次爆裂期为止；“深城市烘焙”则是烘焙到第二次爆裂期正好结束的阶段。适用于曼特宁、夏威夷、可那等特征强烈的咖啡豆。

四、法式烘焙/意式烘培/（深度烘焙）

苦味明显，味道单纯，有的豆子还会有烟熏味，适合果肉厚、酸味强的高地咖啡豆。

“法式烘焙”是使咖啡豆在黑色中仍然带有一点茶色，而“意式烘培”则是将咖啡豆烘焙到全黑的状态。譬如肯尼亚、哥伦比亚、危地马拉咖啡豆等。意式烘培虽然称“意式”，反观意大利的Espresso其烘焙程度却愈趋浅度，最近更多采用城市烘焙或者深城市烘焙。

五、八阶段烘焙度

这美国美国协会SCAA 的“Agtron”法用来分类咖啡豆的烘培度。Agtron也就是焦糖化测定器，或称“艾宠仪”，是利用红外线波长测定度的光学仪器，此仪器能判断咖啡豆内部糖分焦糖化的程度，并将之以数据化的方式呈现。