成熟的咖啡果和樱桃非常相似，因此也叫樱桃咖啡果。有必要来认识下咖啡果的结构。 

一共有5层，从外到里分别为：外皮、果肉、内果皮（羊皮纸）、银皮、种子（咖啡豆）。

外皮和果肉是最外层包裹着浆果的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。

对于来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆（Pulp）”，用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。

在果皮和果肉之下，就是内果皮（Parchment），是一层包裹住银皮的淡茶色坚果皮层。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此也叫羊皮纸。

在羊皮纸下面还有一层更薄的薄膜包裹着，就是银皮（Silver Skin）。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。

最里面的就是咖啡豆，一般每粒果实都含有2粒咖啡豆（除一荚单粒豆Peaberry除外），咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。

介绍完咖啡果的结构，就可以来说说从一颗咖啡果，如何一步步加工处理得到一颗。