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什么是SOE?
S.O.E(单产地浓缩咖啡)是指用单一产地生产的制作,这和鼎点注册之前对浓缩咖啡的认知有些不同。
在过去,意式咖啡通常使用不同产区的深度烘焙和,以使每一杯意式咖啡都具有稳定的风味,但它往往表现出强烈的风味。但是S.O.E的意式咖啡会根据豆子的特性来决定烘焙的深度,使用单一产区出产的咖啡豆,所以喝意式咖啡不再是鼎点注册想象中的苦味和醇厚感的平衡。
SOE会比普通的意式浓缩咖啡好喝吗?
不一定~两者各有利弊。
有几个特点:注重咖啡豆的新鲜度,豆子的浅烤,使用单一产区的咖啡豆(产区信息透明),更注重咖啡豆的风味描述。用烘焙过的咖啡豆搭配浅度的搭配豆来制作espresso,确实可以让咖啡展现出更丰富的风味,不像搭配咖啡只有单调的坚果和可调性。
然而,并不是所有轻度烘焙的咖啡豆都适合制作SOE。咖啡豆的口感表现会因为每年的地域气候和土壤变化而有一个概念。
另外,每个产区的风味调性都不一样。手冲法可以表现出柠檬般的酸味和蜂蜜绿茶的余味,加压提取后可能会变酸。整体口感偏薄,醇厚度不高。
油脂
而不同产区的咖啡豆混合使用的做法就出现了,因为同一个产区的咖啡豆单独使用,咖啡中的好与不好的味道会被超精细的研磨和的加压萃取放大。所以认为不同产地的咖啡豆都有自己独特的风味,这样通过取长补短,萃取后的咖啡才能表现的更加均匀。
SOE的好处是喝牛奶咖啡的人也能感受到咖啡的浓郁风味。
缺点是咖啡豆因为每天变化不一样,不能长时间稳定浓缩咖啡,成本会比较高。
调配咖啡豆的好处在于,即使新一季咖啡豆的风味发生变化,浓缩咖啡也可以通过比例的调整继续保持稳定的口感。
缺点是只能通过深度烘焙来稳定,留下浓郁的香味,但是成本会比较小。